他只是百味楼的掌柜，又不是大夫。可这话他又不敢对关贵客说，没办法他就只好来救助荷花。别看荷花小小年纪，可是他还是知道这孩子是有本事的，要不然不会小小年纪就知道到他们百味楼来卖点心方子，和菜方子。

带酸的荷花自然知道许多，小吃就有酸辣粉呀，菜就有什么糖醋排骨，酸辣鱼……

“王伯伯，我到是有会做带酸的菜……”

“荷花，那你可得帮帮王伯伯。你今天要是做出来的菜能让那贵客满意，王伯伯肯定不会亏待你的。”王掌柜一听荷花会做，二话没说，便直接要拉着荷花去厨房做菜。

荷花也没推脱，毕竟如果她要是真能做出让那贵夫人满意的菜，肯定是少不了她的好处。对她来说真是百利而无一害。

这次做菜，可不是荷花一个人，王掌柜还专门给她配了一个厨师打下手，可见他对这位贵客的重视。

时间紧，荷花也只打算做两道菜，荷花让人选出三根排骨，然后把它砍成长短差不多一小节一小节的。将切好的排骨放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

等排骨腌制好后，锅中倒入油，大火加热，待油七成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的二汤匙生抽，酱油，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖。

在等待的时候，荷花又叫他们选一条新鲜的的草鱼，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。将片好的鱼片，鱼头，鱼骨分别加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制五到十分钟去腥。