菜刀不冰了就放入冰箱三四分钟,感到烧眼了就用凉水猛洗两把脸,仅仅用了不到五十分钟,尹心就把整整两大盆洋葱全部都切成薄片,端到了王肖天面前:
“主厨,你觉得怎么样?”
“什么怎么样,切个洋葱还能怎么样,去去去,赶紧把它拿走,别在这熏人!”王肖天赶紧摆了摆手。
尹心微微一笑,把两大盆洋葱交给了负责备料的学徒工,打发他们去准备。这时,一直在洗菜的小武偷偷的走了过来低声道:
“心哥,我看这两个主厨不是好货色,他们处处想着刁难你,生怕你抢了他们的饭碗,要不要我小小的教训他们一下?”
“不准。你刚刚来到九州会馆,该考虑的是怎么做好你的工作,而不是想着如何捣乱。这份工作来之不易,如果看他们不顺眼,学到他们的本事,把他们超过才是你应该考虑的,而不是破罐子破摔!”尹心严厉的教导道。
“可是,心哥,就这么咽下这口气了?”小武皱眉道。
“放心吧,多行不义必自毙,他们已经得意不了几天了。你就等着看吧,用不了多久,不管孙卓敢不敢,这两个主厨都会被踢出九州会馆!”尹心瞥了一眼两个懒洋洋的坐在椅子里监督帮厨们干活的主厨,冷冷的说道。
“所有的厨师都注意一下,现在快到十二点了,用餐高峰即将到来,厨房注意加紧准备,传菜员、报单员、服务员还有礼仪都准备好,准备迎接客流!”突然,酒店内部的广播响了,传出孙卓的声音。
“切,这个馆子现在还有什么用餐高峰,可笑……”不屑的瞥了瞥嘴,张大用懒洋洋的伸了一个懒腰。
不过,即便是九州会馆已经沦落到这种地步,每天中午来吃饭的老顾客还是有很多的。所以很快,尹心就见识到了自己从未见过的酒店后厨的一片繁荣景象……
雪片般的订单很快从外面递入了后厨,然后被拆分开来,由报单员分发给各条流水线:
“第59号订单,宫保鸡丁,红案第3组!南瓜丸子,白案第1组!”
在后厨,厨师大致分为两类,一类是负责红案的厨师,另一类是负责白案的厨师。这红案厨师,指的是负责肉类、炒菜、烧菜、蒸菜、装盘之类的菜品的厨师,白案厨师,指的是负责点心、面食、饺子、馄饨等小点心制作的厨师。尹心从小主要学习的是红案的方向,对白案涉猎不多,所以那天早晨临时让尹心做白案,尹心才会如此慌张。
报单员把任务分好后,接到任务的厨师组就立刻开始工作,帮厨负责整材,备料,一切完备后,交给副厨,上灶开火,进行烹饪。烹饪完毕后,学徒工会把一张小纸条贴在盘沿,把菜品放入传菜机传给上层服务员,服务员接菜后,撕掉小纸条,按照纸条上所写的订单号,把菜送上食客们的餐桌,这就是一道美食从十几分钟前的一堆食材,眨眼间就热气腾腾的送上你餐桌的大致过程。
而主厨,副主厨,原本的任务是进行一些高难度的菜谱的烹饪,带动诸多副厨行动,而如今的九州会馆,两位主厨已经基本不动手,而是监督各个厨师进行烹饪,对他们不到位的地方进行指正。除非有老客户,贵宾客户来饭店吃饭,点名要主厨招待,这两位主厨才会不情不愿的洗了手,上灶亲自进行烹饪,大致流程也和上面差不多。
尹心切完了洋葱后,就开始帮着副厨们开始炒菜。尹心自幼就是在厨房长大的,熟悉各种菜谱与菜式,所以就算是第一次看见这些菜谱和配料,尹心也很快的掌握了具体的做法,立刻上手炒菜。开始尹心还有些生疏,但是当尹心做了三道芙蓉鸡片、两道蟹黄香麦,一道蛋黄焗锅巴之后,也逐渐开始熟悉起这一套完备的菜谱来了。
“哼,那小子还挺乐意忙活。”张大用冷冷的坐在灶台后,脱下厨师帽一边扇着风一边说道。厨房里,火焰迭起,所以温度很高,即使几个排气扇都在全力运转,也顶不住这滚滚的热浪。
“他乐意忙活就乐意忙活呗,管他作甚?”王肖天冷眼望着尹心说道。
“我说老王,这小子不会是来偷师的吧?这短短一会,他已经掌握了五六道炒菜的做法了,长久下去,他还不得把孙老爷子这辈子给九州会馆搜罗的菜谱全给学去了?”张大用皱眉道。
“让他去学,关我们什么事。他就算把所有菜谱都记住了,你以为能做得比干了二十多年的我们更强?而且老张,我们可都是各有压身的本事,轻易不拿出来,还怕这小子能翻了天?”王肖天冷笑道。